Отравление грибами – это тяжелая интоксикация организма, вызванная употреблением в пищу ядовитых представителей этого царства в любом виде или условно-съедобных, не прошедших необходимой обработки. Проявляться она может по-разному – от обычного несварения до угнетения жизненно важных функций, вплоть до летального исхода.

Главные причины отравления грибами:

Отсутствие обработки. Условно-съедобные грибы содержат вредные вещества, но их можно вывести в процессе варки, вымачивания или высушивания. Если этого не сделать, можно отравиться.

Несовместимость с алкоголем. В боровиках, чешуйчатках, навозниках и говорушках содержится коприн. Это токсичное вещество, которое проявляет отрицательные свойства только при контакте со спиртом.

Порча. Отравиться можно даже съедобными грибами – если они начали разлагаться.
Интоксикация возможна и после употребления продуктов, впитавших сторонние яды.

Характер воздействия ядовитых грибов на организм неодинаков, так как грибные токсины различаются действиями. Поэтому в одних случаях дело ограничивается расстройством желудка, а в других заканчивается смертью.

Предотвратить отравление помогут следующие рекомендации:

Собирать только те грибы, которые хорошо известны.

Нельзя собирать грибы переросшие, дряблые, поврежденные личинками и плесенью.

Не собирать грибы вблизи шоссейных дорог, химических комбинатов, а также вблизи удобряемых сельскохозяйственных полей.

При сборе грибов необходимо обращать внимание на форму гриба, внешнюю окраску, цвет и запах мякоти до и после среза. Это помогает распознать ядовитый гриб.

Не брать в руки грибы, обладающие ядовитыми свойствами (особенно важно для детей).

Заранее узнавать, какая дополнительная обработка требуется перед употреблением в пищу (сушка, вымачивание). Не есть никакие грибы сырыми.

Готовить в день сбора. Хранить только в сушеном и маринованном виде.

Не совмещать их употребление с алкоголем.

Нельзя покупать на рынках грибную икру, грибные салаты, соленья из фрагментов грибов, грибные консервы, закрытые крышками в домашних условиях.

При покупке таких продуктов (даже шампиньонов) важно удостовериться в наличии сопроводительной информации о происхождении и гарантиях качества. Отсутствие этикетки – серьёзный повод для отказа от приобретения.

Не стоит давать грибы детям до 14 лет, беременным женщинам, пожилым людям и страдающим заболеваниями пищеварительной системы.

При развитии первых симптомов отравления грибами (тошноты, рвоты, многократного жидкого стула) необходимо обратиться за медицинской помощью.

Сохранить свое здоровье, и здоровье своих близких можно только относясь ответственно к сбору, сортировке, переборке, кулинарной обработке собранных или купленных грибов, выполняя все рекомендации по безопасности.

Помощник врача-гигиениста Дубодел Н.А.

06.06.2023